L'entrecôte dès 14€/kg

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L"entrecôte Bordelaise

Préparer une sauce bordelaise : dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre puis faire blondir deux échalotes hachées finement.

Ajouter ensuite un grand verre de vin rouge de Bordeaux(Côtes de Bourg), un peu de thym, une demi-feuille de laurier, trois tours de moulin à poivre, ½ verre de fond de veau.

Faire bouillir puis baisser le feu et attendre que la sauce se réduise de moitié.

Sortir la moelle des 2 os, la faire pocher dans de l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes.

Si vous n'avez pas de barbecue, faire griller l’entrecôte à la poêle dans un beurre brûlant additionné d’une goutte d’huile. Elle doit être saisie. La cuisson se fait saignante ou à point. Saler, poivrer.

Présenter l’entrecôte sur un plat de service bien chaud. Jeter la graisse de la poêle, déglacer avec la sauce bordelaise.

Poser sur l’entrecôte des tranches de moelle de 5 mm d’épaisseur et napper avec la sauce. Accompagnement

Pomme de terre sautées

600g de pomme de terre à chair ferme

5 cl d"huile d'olive

50g de beurre

1 c à s de persil haché

Sel et poivre blanc

1 Épluchez et coupez vos pommes de terre en fines tranches, 3mm environ. Plongez-les dans une eau bien froide pour enlever l'amidon.

2 Essuyez-les avec attention dans un torchon bien propre

3 Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez-y vos rondelles de pommes de terre.

4 Faites sauter vos pommes de terre et laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

5 En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le sel, une noix de beurre et le persil haché.

#Boucher